Mắm kho quẹt là món ăn dân dã và quen thuộc của người miền nam. Tuy không được chế biến bằng những nguyên liệu cầu kỳ và cách nấu cũng đơn giản nhưng hương vị của món ăn lại khó quên đối với những ai đã nếm thử. Đối với người miền Nam, kho quẹt không chỉ là một món ăn, mà còn là một kỷ niệm gắn liền với tuổi thơ khó quên và đáng trân trọng. Cách làm nước sốt hầm thơm ngon hấp dẫn nhất là vấn đề của nhiều chị em, món này có độ sệt, sệt và hấp dẫn, nhúng rau ăn với cơm. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa. Những món ăn đậm chất quê nhưng hương vị thơm ngon luôn hấp dẫn bất cứ ai.
Để làm được món kho quẹt ngon và bổ dưỡng, bạn cần chọn đúng loại nước mắm không mặn, không nhạt. Vì nước mắm là nguyên liệu chính làm nên kho quẹt nên việc chọn nhầm nước mắm sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của kho quẹt. Tốt nhất nên chọn nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm khi ăn và vị ngọt thanh khi nuốt vào. Ngoài nước mắm, việc lựa chọn các nguyên liệu khác để kho cũng phải hết sức tỉ mỉ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cho ra nước mắm ngon.
Mục lục
Kho Quẹt Là Gì?
Kho quẹt còn có tên gọi khác là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt; đây là món nước chấm dân dã của người miền Nam. Món ăn này có vị mặn của mắm, ngọt của đường, cay cay của ớt, vị the của tiêu; mùi thơm lừng của tỏi phi giòn rụm và kể cả vị béo béo của tóp mỡ. Kho quẹt thường có màu nâu hay vàng sẫm tùy vào cách nấu của mỗi gia đình. Món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc chỉ ăn kèm với cơm trắng.
Hiện tại, vẫn chưa có lời giải đáp chính xác nào cho tên gọi của kho quẹt. Tuy nhiên, theo một số người dân miền Nam, tên gọi này có lẽ xuất phát từ cách chế biến; bằng phương pháp kho và khi ăn thì dùng đũa quẹt một ít rồi ăn. Bạn yêu thích hương vị của món ăn này và muốn trổ tài cho cả gia đình nếm thử; hãy cùng tham khảo công thức sau đây.
Nguyên liệu
Củ tỏi: chọn loại tỏi nhỏ vừa, màu trắng, tép đều và chắc. Tốt nhất là nên chọn tỏi Lý Sơn, để cảm nhân được mùi vị thơm cay ngọt dịu nồng hơn củ tỏi được trồng ở vùng khác. Ngoài ra tỏi Lý Sơn không hôi như các loại khác.
Hành tím: để tránh chọn hành tím trung quốc có củ to, màu tím đậm, vỏ bóng; nên chọn loại hành tìm có củ nhỏ, màu sắc nhạt, nhiều nhánh. Hành tím khi phi lên sẽ giòn và thơm, sẽ dậy mùi; khi gặp thức ăn nóng làm món ăn trở nên thơm ngon hơn. Ngoài tác dụng khử mùi, hành tím còn có thành phần dinh dưỡng; cung cấp đạm, chất béo, đường cho người sử dụng.
Tiêu sọ: là thành phần không thể thiếu để chế biến món kho quẹt ngon. Hạt tiêu sọ mang đến mùi thơm, cay và tròn vị cho món kho quẹt. Nên lựa chọn hạt tiêu sọ có màu trắng ngà (những sản phẩm có màu trắng tươi là do ngâm hóa chất; các bạn nên cẩn thận), bóc lên ngửi sẽ có mùi thơm thoang thoảng.
Tiêu xanh: bên cạnh tăng vị cay nồng cho kho quẹt, tiêu xanh làm cho món kho quẹt; có thêm màu sắc, tăng tính thẩm mỹ, khi dùng sẽ có cảm vị ngon hơn nhờ màu xanh của tiêu.
Tóp mỡ: Chọn thịt mỡ trắng có chút thịt, ngon nhất là phần thịt lóc trên lưng, da thẳng. Như thế khi chiên mới có tóp mỡ ngon và giòn được.
Đường phèn: là nguyên liệu không thể thiếu để làm món kho quẹt, có thể thay thế bằng đường cát; nhưng sử dụng đường phèn sẽ làm món ăn có vị ngọt thanh mát; dịu nhẹ hơn so với vị ngọt lịm của đường cát. Đây cũng là bí quyết để làm món kho quẹt ngon nhất.
Nguyên liệu cụ thể
150g thịt ba chỉ
60g tôm khô
1/2 chén nước mắm
1/3 chén đường
Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
Bắp cải, đậu bắp, cà rốt
Cách Làm Kho Quẹt Tốp Mỡ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tôm khô bạn đem ngâm với nước ấm cho nở mềm, rồi rửa sạch và vớt ra để ráo.
– Thịt ba chỉ bạn thái bỏ da, rửa sạch và cắt hạt lựu.
– Tỏi, hành tím bạn đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Bạn cho thịt ba chỉ cắt hạt lựu vào chảo, bật lửa to và đun sôi đến khi tóp mỡ ra dầu và vàng giòn là được, bạn tắt bếp, vớt tóp mỡ ra để riêng. Tiếp theo, bạn lấy bớt phần mỡ có trong chảo ra chén, để lại 1 lượng vừa đủ trong chảo. Sau đó, cho tỏi, hành tím vào phi thơm rồi cho tôm khô để ráo vào đảo đều cho đến khi săn lại và có mùi thơm.
Bước 3: Tạo hỗn hợp nước mắm
Bạn trộn hỗn hợp nước mắm và đường với nhau, khuấy đều, sau đó cho hỗn hợp vào nồi tôm khô. Nêm nếm cho vừa ăn, nếu quá mặn bạn có thể thêm nước để giảm độ mặn của món kho quẹt.
Bước 4: Thành phẩm kho quẹt
Bạn tiếp tục đun nồi kho quẹt đến khi sôi, thì vặn lửa nhỏ đến khi nước kho sền sệt. Tiếp theo, bạn cho hết phần tóp mỡ, tiêu đã đập giập, ớt và thêm chút hành lá vào, nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Chuẩn bị rau củ để chấm
Bắp cải, đậu bắp, cà rốt các bạn rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn sau đó đem luộc hoặc hấp cách thủy. Khi chín, các bạn gắp ra để vào đĩa riêng.
Vậy là món ăn hoàn thành, bạn đã có nồi kho quẹt ngon không cưỡng lại rồi đấy. Giờ thì bạn có thể ăn cơm trắng hoặc chấm các loại rau luộc với kho quẹt để cảm nhận mùi vị tuyệt vời của món ăn này. Chúc các bạn thành công!
