Cá là một món ăn nhẹ rất tốt cho sức khỏe. Protein trong cá rất tốt cho tim mạch. Mỡ cá chứa nhiều vitamin A, D tốt cho mắt, trong cá còn chứa nhiều chất đạm và đủ axit amin, muối khoáng. Vì vậy, món cá rất cần thiết trong bữa cơm gia đình Việt. Ở miền nam chúng ta thường chế biến nhiều món cá ngon nhưng cá kho tộ vẫn là món ăn được nhiều người yêu thích.
Cơm trắng, cá kho và canh chua là những món ăn đặc trưng của miền Nam. Vị ngọt mềm của cá, mùi thơm phức, vị mặn của nước mắm quyện cùng vị cay của ớt tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này. Ngày nay đời sống đổi mới, nồi đất (niêu đất) không còn nữa, người ta dần dùng nồi kim loại, nồi cơm điện để kho cá … Nhưng riêng với người miền nam và những người ăn cá thì điều này nói chung được chấp nhận, cá trong nước kho vẫn có hương vị thơm ngon và đặc trưng hơn.
Cá kho tộ là món ăn dân dã quen thuộc đối với người dân Nam Bộ. Bằng vị ngọt của cá quyện cùng vị mặn của nước mắm, cay nhẹ của ớt, thơm nồng của tiêu, cá kho tộ sẵn sàng “hạ gục” bất cứ ai thưởng thức qua. Cũng chính vì vậy, đã có rất nhiều người tìm hiểu cách làm cá kho tộ chuẩn Nam Bộ để có thể thưởng thức tại nhà. Trong bài viết này, chúng tôi gởi đến các bạn cách thực hiện đơn giản, đảm bảo thu được thành phẩm có hương vị đậm đà.
Mục lục
Nguyên liệu làm cá kho tộ
– Cá lóc: khoảng 1 kg (ngoài ra bạn có thể chọn các loại cá da trơn như: cá lăng; cá trê, cá nheo… miễn là chúng phải tươi)
– Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Cách làm cá kho tộ miền Nam
Bước 1: Sơ chế và ướp cá kho
– Cá lóc: sau khi mua về thì cắt bỏ nội tạng, đánh vảy, bỏ vây; làm sạch màng trắng đục trong bụng. (Đối với các loại cá có da trơn thì bạn có thể dùng tro bếp; hoặc rưới nước sôi rồi cạo sạch lớp nhầy bên ngoài); ngâm cá trong nước muối và giấm trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh; rửa cá lại với nước cho thật sạch. Sau đó, ướp cá với một ít xì dầu, muối, hạt nêm, nước mắm trong khoảng 30 phút.
– Thịt ba chỉ: cũng rửa sạch với nước muối, xả sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.
– Ớt rửa sạch, thái lát.
– Bạn hòa 120 ml xì dầu ngọt với 50 ml nước mắm và nước dừa non cho hỗn hợp tan đều.
Bước 2: Kho cá
– Bạn bắc tộ lên bếp để lửa cho nồi nóng rồi mới cho 1 chút xíu dầu ăn vào; đun sôi thì cho tiếp hành tỏi băm vào phi cho thơm và sau cùng cho ớt vào xào sơ.
– Cho tiếp thị ba chỉ vào đảo đều tay cho đến khi thấy thịt hơi chín thì tắt bếp, bắc nồi xuống.
– Bạn xếp cá vào tộ, bạn cứ xếp cá lên trên phần thịt ba chỉ; cho cả phần nước ướp cá vào nồi. Cuối cùng bạn cho luôn chén nước hỗn hợp dừa non + xì dầu + nước mắm; vào và bắc nồi lại lên bếp, để lửa to cho cá sôi.
– Khi bạn thấy nồi cá sôi thì hạ lửa chỉ để liu riu, nêm nếm cho vừa miệng và tiếp tục đun cho đến khi nước cá còn xâm xấp là được.
Bước 3: Trình bày món ăn
– Bạn rắc chút tiêu lên nồi cá, rồi gấp lượng cá vừa đủ ra dùng; dùng tới đâu thì lấy đũa sạch gấp ra tới đó. Dĩa cá trang trí thêm chút hành, ngò là đẹp mắt. Vậy là bạn hoàn tất làm món cá kho tộ chuẩn Nam bộ.
Bí quyết kho cá ngon
– Nếu bạn làm món cá kho tộ cho trẻ nhỏ ăn thì có thể chọn các loại cá; như: cá hú, cá bông lau, cá ba sa… có ít xương hơn.
– Trong khi kho thì bạn cũng không nên đảo cá nhiều lần, càng không được trộn vì sẽ làm nát cá.
– Ngoài nước muối và giấm thì bạn có thể dùng rượu trắng; hoặc tận dụng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh cực kỳ quan trọng, vì chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến món cá kho.
Hy vọng với hướng dẫn cách làm cá kho tộ đậm chất miền Nam trong bài viết hôm nay; thì bạn có thể thực hiện thành công chỉ với vài kỹ thuật nấu ăn cơn bản ngay tại nhà. Bạn có thể kết hợp nấu thêm một nồi canh chua cá điêu hồng là sẽ có ngay một mâm cơm đúng chuẩn của người miền Nam.
